Es bien sabido que el amor hace parte de todo. Es por eso que queremos compartir contigo 5 momentos más esperados de esta selección de animes románticos, aprovechando que se acerca la fecha de San Valentín. Si bien pueden faltar muchos, aquí te dejamos esta opción, elige el que más te guste y pasa esta fecha al mejor estilo japonés.
Kimi no Na wa (Your Name)
Ha sido una de las películas más taquilleras de la historia. Este drama adolescente encierra fantasía y romance. Taki y Mitsuha recluidos en un cuerpo que les resulta extraño, comienzan a comunicarse por medio de notas, a medida que van pasando los días se va creando algo más romántico.
Horimiya es un anime japonés que se desarrolla en la preparatoria, donde sus protagonistas son Izumi y Horu; dos adolescentes muy particulares y diferentes en la escuela. Un día se cruzan fuera de ella y su apariencia los sorprende a los dos, es ahí cuando algo empieza a suceder… llegan al acuerdo que no dirán nada en la escuela. Pero su relación va evolucionando hasta el punto en que Hori comienza a enamorarse.
En esta escena Hori abraza a Miyamura y le hace saber cuánto lo ha echado de menos.
Este anime desarrolla una particular historia de matrimonio de Nasa y Tsukasa, un romance que inicia completamente al revés. Nasa se enamora de Tsukasa el primer día que la ve en la preparatoria, pero ella solo acepta el romance si se casa con ella. Así comienza su vida de recién casados.
Hemos seleccionado esta escena como una de las más románticas y tiernas de esta historia.
Nodame Cantabile es un anime del género romántico. Nodame se enamora de Chiaki a primera vista, pero a él le cuesta aceptar la personalidad despreocupada de ella. Poco a poco, comparten más y al aprender sobre el otro, esta es una historia de amor llena de música.
Sakura Card Captor
Elegimos este momento de la serie Sakura Card Captor como uno de los momentos más emotivos, el abrazo más tierno de Sakura y Shaoran, donde él le dice: “Tranquila, me tienes a mí”.
Así finaliza nuestro top romántico, si te gustó esta selección o te animaste a ver una de estas series o películas más populares del anime, cuéntanos cuál te gustó y qué escena se convirtió en tu preferida.
El 14 de febrero es una fecha que reúne a todos los enamorados alrededor del mundo, sin embargo en Japón esto va mucho más allá de las parejas. Esta fecha encierra la cultura y la tradición de todo un país que se reúnen en una ocasión especial para demostrar cariño y agradecimiento a las personas cercanas.
Está fecha se popularizó en Japón en los años 50 y solamente era para parejas, en los años 70 se empezó a regalar chocolates a los amigos, familia, pareja y compañeros de trabajo… A diferencia de otras partes del mundo, en Japón el 14 de febrero es especial para los hombres, pues son las mujeres quién en este día regalan los chocolates. En cambio, un mes más tarde, el 14 de marzo son los hombres quienes regalan chocolates a las mujeres y ese día es conocido como White Day.
Aquí te mostramos cuales son esos 4 tipos de chocolates que se regalan en San Valentín y la importancia de su significado:
El Honmei-choko (本命チョコ)
Mejor conocido como chocolate para expresar el romanticismo. Es el mejor que te pueden regalar, pues simboliza sentimientos románticos. Este chocolate se puede identificar por la calidad del producto y lo bello de su empaque. Además, también es muy especial realizar tus propios bombones para regalar; en Japón es muy fácil encontrar distintas tiendas que ofrecen ingredientes, moldes, cajas y envolturas muy especiales para hacerlos.
Foto: magazine.hitosara
El Giri-choko (義理チョコ)
Se le regala a la gente con la que no se tiene un trato muy cercano, ejemplo compañeros de trabajo o conocidos… Suele ser un chocolate que se regala por cortesía o por compromiso, esta es una tradición muy japonesa.
Foto: okashi-ichiba
El Tomo-choko (友チョコ )
Este tipo de chocolate es muy simbólico, pues se regala a los amigos, personas más cercanas. En este caso tanto los chicos como las chicas regalan chocolates a sus amigos, este tipo de chocolate es el único que se regala tanto a hombres como mujeres ese día.
Foto: ajinomoto.jp
El Jibun-choco ( 自分チョコ)
El Jibun-choco es uno de los chocolates más especiales, pues es mejor conocido como el chocolate que compras y disfrutas tú mismo. En japonés Jibun significa «uno mismo».
Foto: snapdish.co
Sí te encantan esta fecha igual que a nosotros, te invitamos a que lo celebres en Kori Café Japonés y disfrutes de todos nuestros productos, especialmente los de temporada.
Si al igual que nosotros eres fiel amante del anime, seguramente estarás ansioso por saber cuáles son las producciones que se estrenaran este 2022. En este artículo te dejamos un listado con los seis animes más esperados.
The Rising of the Shield Hero – Temporada 2
Naofumi es un otaku solitario, despreciado y subvalorado por sus compañeros. Es transportado a una tierra fantástica donde recibe un increíble escudo de defensa y es elegido como uno de los héroes de estas tierras. Sin embargo, aunque su escudo tiene mucho poder es casi nulo a la hora del ataque, por lo que los héroes de su equipo le demuestran el mismo desprecio que sus compañeros del mundo real. Naofumi siente que ha perdido todo, hasta que compra una chica gata llamada Raphtalia que al ser tratada con dignidad por primera vez se convierte en su mayor amiga y aliada, más adelante se suma Filo y así se completa un equipo muy particular, con el cual se asegurará la aventura en este increíble anime. El estreno se realizará en abril de este año.
2. Attack on Titan (Shingeki no Kyojin) – Temporada 4, parte 2
También conocida en países de habla hispana como “ataque de los titanes” . En esta serie Eren Jaeger es el personaje principal de la historia, único hijo de Grisha y Carla Jaeger. Este joven es medio hermano de Mikasa, Zeke y un titan cambiante, es el portador del Titán de Ataque, Titán Fundador y el Titán Martillo de guerra. Tras haber presenciado la aniquilación de su pueblo y la muerte de su madre por parte de los titanes, Eren decide cobrar venganza siendo su único objetivo la eliminación total de cada uno de ellos. Esta serie se convirtió en la serie más buscada en el 2021 en todo el mundo. La segunda temporada de Attack on Titan comenzará a emitirse en enero de 2022.
Este anime relata la historia de Ichigo, un joven particular de 15 años, que tiene la habilidad de ver y contactar fantasmas. De repente aparece en su vida una chica que guarda un misterio que se hace llamar a si misma Shinigami, es decir, diosa de la muerte. Ella e Ichigo son atacados por un espíritu maligno llamado Hollow quien aparentemente es un devorador de almas. Ichigo presencia como los miembros de su familia caen uno a uno ante este espíritu maligno… ¿Qué hará Ichigo? La adaptación del arco final del manga se estrenara en octubre de 2022.
La trama gira en torno a un mundo donde abundan los superhéroes y supervillanos, en este mundo los mejores humanos son entrenados en la academia de héroes para explotar todo su potencial. Hasta que llega Izuku Midariya, un humano completamente normal, sin ningún poder, que estás dispuesto a demostrar que se puede convertir en una gran leyenda. Esta serie anime es uno de los mayores fenómenos de esta industria. Para esta sexta temporada se espera la llegada de 25 capítulos, se estrenara en octubre de este año.
5. To Your Eternity – Temporada 2
Un ente conocido como el orbe llega a la tierra, este ente, puede tomar la forma de cualquier cosa con la que interactúe y además puede regenerarse para volver a la vida. El orbe durante la trama se convierte en roca, lobo y finalmente en un bebé que al crecer se convierte en Fushi, quién aprende con el tiempo a vivir como persona y conoce la amabilidad y la naturaleza humana. Sin embargo, en su camino aparece un Nokker, un destructivo enemigo quien se encargará de ponerle sombras a la vida de Fushi.
Este año llega la segunda temporada de To you Eternity, se espera que su regreso a la pantalla sea para la temporada de otoño en Japón.
6. Spy x Family
Un mundo en guerra marca el desarrollo de esta historia, inspirada en la época de la Alemania occidental y oriental durante la guerra fría. Nos encontraremos con dos países Westalis y Ostania, los cuales atacaran el uno contra el otro, cada uno con sus mejores tácticas de inteligencia y espionaje. Twilight, uno de los mejores agentes de Westalis, tendrá como misión encargarse de Donovan Desmond, un político poderoso de Ostania. Twilight, debe simular ser un padre de familia, para acercarse a Desmond, pues las únicas apariciones públicas que realiza son los actos escolares de su hijo.
Esperamos que te haya gustado esta selección de animes, es evidente que se vienen sorpresas muy interesantes para este año.
¿Quién no ha sentido el delicioso sabor de un Daifuku Mochi? Pues si tú eres del grupo de personas que todavía no lo has probado, aquí te invitamos a que te dejes deleitar por este sabroso aperitivo que sin duda te encantará, pues la variedad de colores, texturas y sabores te sorprenderán.
Cuando hablamos de este postre hablamos de felicidad. Esta preparación tradicional japonesa está presente en las celebraciones más especiales como: cumpleaños, bodas, reuniones, ceremonia del té, recibimiento del año nuevo o hasta para mostrar amabilidad frente a un invitado.
Así como la mayoría de recetas de dulces japoneses son al vapor, el daifuku no es la excepción. Su preparación contiene una deliciosa y suave masa a base de arroz glutinoso, la variedad de esta preparación depende de sus combinaciones entre el sabor del mochi y del relleno. Entre las preparaciones más conocidas están las que tienen una pasta o crema en su interior, trozos de fruta cortada o entera y rellenos de helado.
Este aperitivo suele ser ideal para acompañar platos como los fideos, verduras, té y para comerse solo como tentempié.
Preparación tradicional
En la antigüedad este postre solo podía ser consumido en actos religiosos y únicamente por nobles y emperadores de la época. Después del siglo XIV se empezó a consumir en la ceremonia del té y fue así como poco a poco su consumo llegó a extenderse por todo el país.
Actualmente el Daifuku Mochi es una de las preparaciones ideales para celebrar la llegada del nuevo año, en un acto tradicional llamado Mochitsuki, tradición japonesa que se realiza en compañía de amigos y familiares.
Este proceso inicia el día anterior a la celebración con el lavado de los granos de arroz y siendo remojados durante esa noche. Al día siguiente se cuece el arroz al vapor y se coloca en un mortero de piedra o comúnmente de madera. Una vez la mezcla este allí se inicia el amasado, mientras una persona se encarga del kine (pieza de madera en forma de mortero) el otro se humedece las manos con agua y se encarga de voltear la mezcla. Cuando la masa este suave, brillante y uniforme quiere decir que ya está lista. Posteriormente se envuelve el relleno con la masa de mochi y se le da forma redonda estirando la masa.
Aunque el consumo de este producto se realiza durante todo el año, esta ceremonia es tradicional en Japón debido a la importancia de compartir en familia y de esperar el próximo año como todo un acto simbólico.
Entre las variedades más populares de daifuki mochi podemos encontrar:
Daifuku Aisu: Se caracteriza por ser un mochi relleno de helado. Es una de las versiones más modernas del daifuku, se debe consumir a temperatura ambiente.
Ichigo Daifuku: Es una de las variedades más populares y se define por incorporar una fresa entera en el interior del mochi.
Yomogi Daifuku: Es uno de los favoritos en la temporada de primavera en Japón. Se identifica por ser un Mochi verde con sabor a artemisa.
Fotos: Kori Café Japonés / Alejandra Bohórquez, enviada especial
Tan propio de Japón como los son sus kimonos, el monte Fujiyama o la ceremonia del té, existe otra tradición que los japoneses han heredado entre las familias más tradicionales. Se trata del arte iai do, que para los occidentales se trataría de una técnica y que para los nipones es una herencia de su pasado samurai.
El arte iai consiste en desenfundar la espada japonesa (katana) con una precisión, concentración y técnica la cual se consigue después de muchos años de práctica. De acuerdo con el portal http://www.cooljapan.es, Iai (居合) es un término harto complicado que ha sido objeto de multitud de traducciones-acepciones: «Unión con uno mismo», «Armonizar el espíritu», «Entrar en sintonía/armonía con uno mismo»… Pero más allá de las composiciones filosóficas o poéticas, conocemos el iai como el arte de desenvainar el sable japonés.
Es normal en Japón encontrar competencias alrededor de esta cultura y gracias a la familia Kimura logramos entender un poco más de esta disciplina, ya que ha detentado durante varios el puesto número uno en las competencias que se llevan a cabo en Tokio. De hecho, elementos alusivos al escudo samurai de la familia Kimura los podemos encontrar en varios elementos dentro de Kori Café.
Pese a que el iaidō/iaijutsu es una disciplina poco conocida por el público general, para los lectores interesados en Japón, y en concreto en las artes marciales, se trata de un «viejo conocido». Ante lo cual se puede plantear la siguiente pregunta: ¿qué se puede escribir sobre esta disciplina, que no esté escrito ya?
El problema que subyace a la pregunta es que los aluviones de escritos presentes en publicaciones físicas o virtuales, muchos de ellos tras ofrecer una breve introducción histórica, acaban por redundar sobre misticismos existentes (aunque no omnipresentes) en la cultura japonesa.
Otros nombres que recibe la técnica del desenvainado en japonés son iai e iaijutsu. Básicamente, se trata de un arte marcial que consiste en perfeccionar el gesto que supone sacar la espada de la vaina y prepararse para la batalla en cuestión de segundos. En el caso de que el enemigo haya atacado primero, esta maniobra permite frenar el golpe de su katana y contratacar inmediatamente. Antiguamente, se la consideraba un arma arrojadiza cercana; en las postrimerías del sogunato de los Tokugawa era una de las técnicas empleadas para asesinar.
“Entre samuráis, la victoria o la derrota era algo que se decidía en cuestión de segundos. Si se lucha igual que en una película, con un cruce de espadas, la katana acaba sufriendo daños. Por eso, aprender la técnica del desenvainado equivale a conocer el espíritu luchador de estos guerreros”, cuenta Kaito Suiju, maestro de la escuela de desenvainado Hisui que imparte sus enseñanzas en HiSUi TOKYO.
Otra característica es que no está limitado solo a los hombres. El arte iai puede ser practicado por niños y mujeres sin importar su edad. Es algo de admirar que los japoneses encuentren en esta herencia proveniente de los guerreros samurái una forma de inclusión de toda la sociedad.
Si vas a Japón por esta época del año y esperas ver a Santa Claus en cada vitrina, con sus renos, campanillas y luces de navidad en cada una de las vitrinas, quizá te lleves una sorpresa. Averíguate bien antes de escoger tierras japonesas para pasar la Navidad porque recuerda, Japón es un país cuya religión es budista o sintoísta, con muy poca influencia cristiana o protestante.
“Es una época que ha venido tomando fuerza en Japón a comparación de otros años atrás, debido a que como la mayoría de la población es budista o sintoísta, no es tan marcada la navidad como en Colombia o países latinoamericanos y de occidente”, nos cuenta Alejandra Bohórquez,fundadora de Kori Café Japonésy quien pasa el año entre sus visitas constantes a Japón y su ocupación de empresaria en Colombia.
Por eso, la venta de decoración navideña es muy tímida y limitada pues se encuentra en pocas tiendas que suelen ser las más grandes o cadenas de grandes superficies. La iluminación sí es algo muy importante en Navidad pues se vuelve hasta una estrategia publicitaria para las empresas.
Este año, por ejemplo en uno de los recorridos de luces en Tokyo está la calle Omotesando iluminada por google pixel. Se iluminan puntos estratégicos de Tokyo y estaciones principales del metro donde hay mayor concurrencia de gente, una de ellas es Ropongi, el distrito turístico y de entretenimiento japonés. Este es un distrito de Tokio especialmente famoso entre los extranjeros por su vida nocturna, pues posee un gran número de bares, restaurantes y clubs nocturnos acostumbrados a tratar con extranjeros.
Según el portal Japón-Secreto.com, en este distrito y en los distritos adyacentes de Azabu, Hiroo y Akasaka están ubicadas numerosas embajadas, allí existe una amplia comunidad de expatriados. Además del conocido árbol de Navidad, Roppongi Hills enciende cada Navidad miles de lucecitas por sus jardines.
“Se trata del evento «Artelligent Christmas«, un llamativo y precioso espectáculo de iluminación situado alrededor de la base de la Torre Mori y a lo largo de Keyakizaka, la calle que discurre colina abajo de una cuesta suave en el lado Azabu de Roppongi, por detrás de la torre”, dice el autor.
No hay que dejarse engañar de lo que en año anteriores se decíasobre la celebración navideña en Japón. Se especulaba que el invierno frío japonés y la ausencia de tradiciones occidentales volvían poco atractivo el país para pasar la navidad.Pero hay quienes después de 4 temporadas de fin de año encuentran el ‘gustico’ al país del ‘Sol Naciente’ en estas fechas.
Es más, la noche del 24 de diciembre (cuando todavía es 23 de diciembre para la gran parte del mundo cristiano), se acostumbra tener una cena de Navidad donde la familia se reúne para compartir aunque prima la importancia de un delicioso postre pero si es el caso de una parejaa, se suele reservar una mesa en un restaurante de categoría alta y cenar.
Se acostumbra a tener una cena navideña en familia, donde el protagonista es un buen postre.
En año nuevo se comparte una cena más especial y costosa que por lo general se compra un set o un omakase como se muestra en las fotos y se celebra con brindis. Los jóvenes suelen salir a reunirse ese día y pasar el año nuevo fuera de casa.
Por ser uno de los primeros países en ver el año nuevo, Japón puede ser un destino muy atractivo para la ocasión. Es normal que en las noticias de mediodía del mundo occidental, las primeras imágenes que le dan la vuelta al mundo en el fin de año son las Nueva Zelanda y Japón, países que con respecto a Colombia, nos llevan una ventaja de 14 horas. Es decir, si estás leyendo esto a las 7 am, serán las 9 pm en Japón.
Es como un pequeño viaje en el tiempo y eso llama mucho más la atención. Otra costumbre de recibir el año nuevo para los nipones es esperar el conteo de las 108 campanadas budistas en Tokyo o se puede asistir a una de las countdown parties que se llevan a cabo en Tokyo, las cuales son del mismo estilo que las fiestas callejeras de Nueva York en Times Square donde es espera la llegada de la medianoche para dar comienzo a un nuevo año.
El respeto y la humildad, (謙虚, Kenkyo en japonés) son dos valores que los japoneses aprenden desde pequeños. Son rasgos característicos de su cultura y a veces pueden ser vistos por el pensamiento occidental como algo que se pone en práctica al extremo.
Nuestro post de hoy es sobre esta cualidad japonesa de aprender de humildad en Japón, lo cual es diametralmente opuesto (ocurre con mucha frecuencia) a los valores que nos enseñan en nuestra cultura occidental, donde desde el colegio nos inculcan que para destacarse hay que mostrar los resultados, ser el más sobresaliente y como se dice coloquialmente, ‘sacar pecho’.
En Japón prima lo colectivo sobre lo individual. Desde el empresario más importante a la persona más sencilla se saluda con la misma amabilidad sin importar qué presidente o qué barrendero esté frente a uno. Si hay que dejar limpia la calle, se toma la escoba sin que importe de quién se trate. Y eso que no hay suficientes barrenderos ni cestos de basura en Japón en el espacio público, sin embargo todo se encuentra perfectamente aseado.
En el país del ‘Sol Naciente’ hay que ser humilde y eso se aprende así sea por las malas. Incluso puede sonar injusto para los trabajadores occidentales, pero los jefes no felicitan a sus empleados, no por ser maltratadores sino porque la humildad y el respeto japonés dicta que las personas mayores y los rangos de mayor jerarquía no se les puede contradecir, aunque no tengan la razón. Es por eso que no se felicita a un trabajador por una buena idea o por hacer bien su trabajo. Se supone que si están ahí es porque les interesa trabajar dando su mejor esfuerzo.
Para comportarse bien en Japón hay que ser modesto. Por eso es común que sin importar la esfera social, el talento de una persona, los estudios o el trabajo de un individuo, los japoneses deben comportarse todos la forma más modesta. Dentro del KoriTeam tenemos interiorizados esos principios y sin importar que estés terminando una carrera de mercados (como ocurre con Jose Luis, uno de nuestros meseros), o que seas médico de día y recibas nuestros clientes en la tarde o noche (como nuestro Julián, que incluso se pone a lavar los platos si hace falta), nos tratamos entre nosotros y con los clientes de la forma más respetuosa y modesta.
Dentro denuestra empresa también hemos adoptado esa filosofía japonesa.Si alguna vez puedes hablar en español con un japonés, no importa si estás en Okinawa o en Tokyo y elogias que su acento es muy bueno y que lo aprendió demasiado bien, te lo negará una y otra vez, hasta decir que aún le falta mucho, que no sabe lo más importante, entre otras excusas.
Es el uso de la modestia y humildad como respuesta a un halago, repetida una y otra vez. Se suele ejemplificar la modestia y humildad con un famoso proverbio: 出る杭は打たれる (deru kui wa utareru): el clavo que sobresale recibe un martillazo. Muchos entienden este proverbio como la importancia de no sobresalir en una sociedad donde el individualismo no está bien visto.
Sin embargo, este proverbio no hace referencia explícita al hecho de que en Japón no se pueda hacer muestra de la individualidad (algo que además cada vez está más presente en la sociedad), sino más bien al hecho de que si sobresalimos en algo provocaremos las envidias del resto de compañeros.
Es tanta la humildad extrema de los japoneses que esa tal vez sea la razón por la cual no se conocen muchos líderes mediáticos nipones. Comparando con las grandes economías mundiales no se sabe mucho de los grandes empresarios japoneses, que los deben haber porque la quinta economía más grande del mundo es Japón. Y para dar un ejemplo, los dos empresarios más conocidos en Japón son el de Sony y Nissan quienes justamente son de origen estadounidense.
En los comentarios nos puedes decir cuándo has sentido que te ha sobrado humildad o incluso si en algún momento de tu carrera o con tu familia te ha faltado ser más humilde. Naturalmente, la invitación que te hacemos es a que conozcas más sobre el trato sencillo de los japoneses que podrán vivir directamente si visitas nuestro Kōri Café Japonés.
Por Alejandra Bohórquez, enviada especial a Japón, Kori Café Japonés En la entrevista anterior hablamos con Shinichi Nishimoto San, el fundador del restaurante Rurikon, donde descubrimos la esencia de la vida detrás de las preparaciones que Rurikon hace para sus comensales, apenas 13 personas que caben en su mostrador y 3 mesas principales.
Shinichi: Va a sonar un poco loco, pero me gusta recibir los productos que entran a mi restaurante y comienzo a hablarles como cuando las personas consienten las plantas de su casa, así hablo con mis alimentos para decirles en qué los voy a usar y que se activen esas propiedades que llegan al paladar de nuestros invitados.
Kori: ¿Qué te parece lo más difícil de ser chef?
Shinichi: Me parece que delegar la preparación y entregarle la confianza al personal de la cocina es lo más complicado. Uno quiere controlar la perfección de cada plato y lo que más se dificulta para cualquier chef es poder trabajar en equipo.
Kori: ¿Qué consejo darías a otros chef que quieran seguir tus pasos?
Shinichi: Creo que nunca se debe perder la humildad. Muchos chef consideran que han alcanzado la cumbre de su conocimiento y piensan que lo saben todo. No es así, siempre se tiene que pensar que falta mucho por recorrer y por conocer. No hay que creerse alguien que no eres. Me gusta perseguir el concepto de Yamato Damashii que es alcanzar esa persistencia, mantener el espíritu y no darse por vencido. Por ejemplo, yo mismo fui empleado en trabajos de construcción cuando inicié el restaurante, que cuando lo monté daba pérdidas, como cualquier negocio que está arrancando, intentaba solventar la situación y por eso hacía otra clase de oficios. Después de esos trabajos venía a abrir el negocio porque era la única forma de alcanzar el éxito.
Shinichi: Me gusta el trabajo de Aoyagi, un local en la prefectura de Tokushima, el chef se llama Koyama San. También en me gusta Alan Passard, mi amigo que tiene una pastelería con 3 estrellas Michelin, esto me recuerda mis días cuando estudié en Francia, antes de llegar primero a Kyoto y de abrir Rurikon, en Kumamoto. Toki Kanda, también un lugar 3 estrellas Michelin, es de mis preferidos. El trabajo de Kanda San es maravilloso.
Kori: ¿Qué es lo más importante para mantener la calidad y el estándar de tu negocio?
Shinichi: Creo que el chef debe tener un gran balance entre la condición física y mental. Es muy importante que el cocinero esté siempre con buen estado de salud, porque si enferma, si tiene gripa, no puede trabajar. Una persona enferma en la cocina puede contagiar su gripa a nuestros clientes. Se tiene que devolver a la casa y recuperarse. Otra condición es que siempre debe estar investigando y actualizándose en las tendencias gastronómicas. La cocina es uno de los sectores más desafiantes para innovar porque siempre se abren muchos sitios y están cerrando. Mantenerse vigente en esta industria es un desafío de todos los días.
Kori: ¿Y qué es lo que viene para Rurikon, vas a abrir otra sede, te piensas expandir?
Shinichi: Por ahora quiero expandir la cultura de Japón en otros países donde ignoran muchos aspectos de nuestro país, haciendo viajes y transmitiéndole ese conocimiento a las nuevas generaciones. Mi meta es enseñar el sabor real de la comida a las demás culturas. El concepto del fast food, con las preparaciones fritas, las salsas, lo procesado nos ha he hecho perder de vista que la comida es para deleitarse.
Si no hay productos de buena calidad, la gente no va a generar la demanda. Es un problema que siento que tenemos y que estamos buscando alianzas para lograr ese objetivo. Ahora, si me preguntas por otras sedes para Rurikon, no lo estoy contemplando porque el chef debe estar siempre atendiendo su negocio o se pierde la calidad. Por eso no planeo abrir una nueva sucursal.
Kori: ¿Y qué pasatiempos te apasionan?
Shinichi: Como a la mayoría de los japoneses que les gusta el golf y el béisbol, me encanta el golf. Es un deporte que se aprende mucho de jugar con otras personas, donde analizas los movimientos, el swing, el golpe, todo eso es como estar en la cocina, donde debes poner atención a las personas para entenderlas para sacar uno lo mejor de sí y poder darlos a los demás. También soy un adicto a los viajes pero no por placer. Mis destinos los elijo para encontrar nuevos sabores del mundo y poder incorporarlos a mis recetas. Además, pasa algo cuando visito estos lugares y es que mi proceso creativo comienza con un plato.
Kori: ¿Cómo explicas mejor esa parte?
Shinichi: Es que si veo un plato me pongo a pensar qué se vería bien en esa bandeja o bowl y empiezo a meterme con los ingredientes. Por eso compro un único plato que puede valer $500 $800 dólares y los guardo en mi restaurante como objetos muy valiosos. Será tanta la atención a este detalle que la persona más importante en mi negocio es el lavavajillas.
Kori: ¿Dentro de tus viajes, planeas ir a Colombia?
Shinichi: Por supuesto, es algo que tengo en mente hace tiempo, me encantaría conocer el Amazonas, por su diversidad y pescados que puedo conocer y probar.
Kori: ¿Y conoces Bucaramanga?
Shinichi: Me han hablado muy bien de esa ciudad y estaría muy emocionado de poder ir. Además he escuchado de un lugar, un Kori Café Japonés, que puede ser el primer restaurante Michelin de esa ciudad. A lo mejor me preocupa que se vuelvan mi competencia (risas).
Por Alejandra Bohórquez, enviada especial Japón, Kori Café Japonés
Esta entrevista al chef Nishimoto San es una aproximación a su estilo de vida y qué pasa en su proceso creativo al sacar un nuevo plato. Primera entrega de dos.
El resultado fue visitar el restaurante Rurikon en Kumamoto, en la prefectura de Kyushu, fundado por Nishimoto Shinichi y que cuenta con 2 estrellas Michelin, consideradas el ‘Rolls Royce’ de las guías de restaurantes.
Arribamos a la provincia de Kyushu (九州), una de las islas más importantes de Japón, situada al sur del archipiélago compuesta de 7 prefecturas: Fukuoka (la capital), Nagasaki, Kagoshima, Kumamoto, Oita, Saga y Miyazaki. No hay mucho turismo occidental, quizá por la falta de vuelos directos de compañías occidentales hacia el aeropuerto de Fukuoka pero sí tiene mucho turismo asiático.
El restaurante Rurikon, fundado por el chef Nishimoto Shinichi, abrió sus puertas en 2013 en el área residencial de Kumamoto, en la provincia de Kyushu. Llegar allá es sentirse en un espacio realmente acogedor, como si estuvieras en una especie de sala minimalista pero con perfecta armonía en todos los detalles. La sobriedad y elegancia son las principales características del lugar compuesto por solamente un mostrador donde se pueden acomodar 3 personas y 12 personas más en las 3 mesas. Reservar es realmente complicado.
A Nishimoto San la fama de su establecimiento lo tiene sin cuidado. Sigue recibiendo a los clientes como en su primer día, con una gran sonrisa y disfrutando la elaboración de cada momento de la cena. Es un chef realmente modesto y su filosofía es no creerse el experto, sino que le da un consejo que aplica para la vida: ‘No hay que perder nunca la humildad’.
Estuvimos con él para conocer su origen, la historia de sus dos estrellas y extenderle una invitación a Bucaramanga donde probablemente tengamos una sorpresa más para Kori Café Japonés.
Kori: ¿Cuál es la magia de los sabores de Rurikon?
Nishimoto: Rurikon ofrece los alimentos pero no a través de la combinación con aderezos y salsas como suele pasar en la mayoría de platos japoneses. En Rurikon hacemos una exaltación a la pureza de cada alimento, respetando la esencia de cada uno y dándole un protagonismo a través de la particularidad de los «platos» donde se sirven.
Nishimoto: En realidad fue como más un accidente. Cuando abrimos en octubre de 2013 no sabía qué pasaría con mi restaurante. Al principio tuve que trabajar en otras actividades para solventar las pérdidas que me generaba Rurikon pero siempre volvía al restaurante a atender a mis clientes con el ánimo e idea que funcionaria. Recuerdo que fue una época difícil porque tuve que trabajar mucho pero no me importó porque tenía clara la meta que me había trazado.
Pero unos amigos supieron que había postulaciones para conocer las nuevas alternativas de la Guía Michelin y propusieron Rurikon, prácticamente a mis espaldas. Después vine a enterarme por medio de una llamada que el negocio había sido merecedor de dos estrellas. Fue una alegría y una motivación pero al mismo tiempo una responsabilidad mayor porque ya estaba en el ojo de los críticos de la buena mesa.
Nishimoto: Mi plato preferido es el arroz. Parece una broma pero no lo es. Estamos acostumbrados a una elaboración demasiado adornada de los alimentos y al arroz se le echa cualquier cantidad de ingredientes, sin embargo eso hace que se pierda su sabor original. El grano que preparamos en Rurikon busca la simplicidad en su preparación pero al mismo tiempo logra sacar toda la complejidad de este alimento.
Para validar esta respuesta Nishimoto me invita a probar el arroz que prepara en su cocina por medio de un estufa especial diseñada por él mismo y con su receta original de Rurikon. La experiencia es indescriptible y me da la sensación que nunca había probado un arroz de un sabor tan especial ninguna vez antes en la vida.-
Kori: ¿Y en tu gusto personal qué es lo que más te gusta cocinar?
Kori: ¿Qué concepto manejas en la comida que preparas a tus clientes?
Nishimoto: No sé si pasa en Colombia, pero en la comida asiática las salsas y los condimentos son muy utilizados en los alimentos y eso esconde el verdadero sabor de nuestros ingredientes. En Rurikon buscamos la esencia, la energía de la vida en las recetas y eso se logra al resaltar la esencia de los alimentos. Como pasó con el arroz, que según el proceso de preparación que realice logras destacar sus notas de sabor y sus propiedades. Realmente esa búsqueda para nosotros es realmente algo complicado.
Ya te hemos contado que en Japón todo parece indicar que son aficionados al dulce. Por ejemplo en las historias de comida japonesa que te hemos compartido hemos hablado de:
Y tal vez eso tenga que ver con el carácter de los japoneses. Aunque parezcan algo rígidos y conservadores, en realidad al conocerlos y entablar una amistad con ellos pueden ser las personas más dulces y amables. Eso se refleja de sus postres y pasabocas y hay uno que si no lo has probado va a ser tu perdición. Los famosos Pockys japoneses.
En Kōri Café Japonés es probable que te demos muy pronto una sorpresa y queremos que sea la más dulce. Pero antes, queremos contarte más de este plato típico que será una fiesta en tu paladar. Su raro nombre viene del sonido que sale cuando este palito de galleta recubierto por los más deliciosos sabores es mordido. Es una mordida seca y su sonido dio origen a la onomatopeya (pokkin ポッキン) que usaron los japoneses y que dio nombre al producto, el cual empezó a ser producido por Ezaki Glico Company.
Fue vendido por primera vez en 1966, con su sabor original de chocolate. En 1971, fueron elaborados un Pocky con cubierta de almendra y en 1977 con cubierta de fresa. Actualmente la serie de productos incluyen sabores como leche, mousse, té verde, miel, banana y coco, y de igual modo versiones especiales como el «Deocrer Pocky» que tiene cubierta de franjas coloridas y el «Men’s Pocky», una versión «madura» hecha de chocolate negro (agridulce), el Pocky Panda es otra variedad que viene con chocolate blanco y negro entrelazado.
Más detalles sabrosos
Es tanta la afición por los Pockys que se instauró el 11 de noviembre como el día nacional del Pocky en Japón y es toda una fiesta alrededor de este pasaboca. Según el portal Japonismo.com, el 11/11 fue escogido como el ‘Pocky Day’ debido a que estos números recuerdan la forma como viene presentada esta galleta. En España reciben el nombre de Mikado aunque este país no tiene mucha presencia del popular postre.
Lo bueno es que vamos a tener en Kōri Café Japonés nuestros propios Pocky de diferentes sabores, desde los frutales, pasando por el chocolate, hasta los de matcha con lo que sabemos que vas a estar muy pendiente del lanzamiento para que los puedas disfrutar. Advertencia: son tan adictivos que no vas a poder parar de comerlos.
En Japón podemos encontrar Pocky de mil y un sabores, como chocolate con mango y piña, chocolate con almendras, chocolate con sabor a tarta de queso, chocolate de té verde, y casi cualquier cosa que podamos imaginar, un poco lo mismo que sucede con los Kit Kat, de hecho, de los que también hay mil sabores, señala la página de Japonismo.com.
Si quieres saber más te contamos 5 datos curiosos alrededor del Pocky que te antojarán más sobre esta golosina.
#1. La primera celebración fue afuera de Japón
El primer Pocky Day no tuvo lugar en Japón, el país de donde originariamente se creó la golosina. Fue en Corea del Sur donde la fecha escogida fue el 11 de noviembre.
#2. Se los copiaron
La compañía Glico fue la primera en hacer Pockys pero no los llamó así originalmente sino ‘Pretz’ por su galleta con forma ligeramente alargada, que para decirlo en su modo ‘platanizado’, se trata de palitos de galleta. Pero la empresa Lotto los llevó a Corea del Sur y los llamó Pepero, que para los expertos fue la ‘copia descarada’ de los Pocky. Eso fue a inicios de los 80 y el lío de propiedad intelectual sobre la receta se mantiene sin resolver.
#3. Su contenido
El dulce o caramelo tiene 15,4 kcal, que es la cantidad de energía requerida por un hombre para recorrer 300 metros exactamente, (calculado desde la fórmula matemática a razón de una persona de 165 centímetros de altura, y cuyo peso sea de 55 kg, y recorriendo al trote un trayecto de 160 metros trotando un periodo de un minuto gastará 8,21 kcal. Sobre un periodo de 1,88 minutos el sujeto podrá recorrer 300 metros consumiendo únicamente 15,4 kcal), dice la página kokorolovestore.com.
#4. Están en furor
No solo España y muy pronto en Colombia. Las golosinas japonesas también han conquistado otros países. Entre ellos están Singapur, Taiwán, Hong Kong en China, Norteamérica, Europa y Oriente Medio. Dicho de otra manera, se hicieron virales.
#5. Se hace una gran celebración
Para celebrar el Pocky Day, ha habido competiciones de baile (famosos grupos musicales japoneses hacen viral la celebración) y, como todos los años, hay campaña en Twitter para conseguir el récord mundial de tuits.
Kōri café japonés 