La bebida por tradición en Japón es el té y si usted quiere deleitarse con una verdadera infusión como si estuviera en el corazón de Tokio, la capital nipona, nada mejor que una visita a Kōri Café Japonés. Para que vayamos preparando la visita, le dejamos estos 10 datos sobre el té que si no sabía, al menos le servirán para iniciar una conversación.
Conversamos con Ricardo Caicedo, un experto conocedor del té, quien vivió en Japón y ahora desde Bogotá quiere llevar el conocimiento sobre el té a la mayor cantidad de personas posible para saber más de esta bebida milenaria. Algunos son mitos que la publicidad nos quiere hacer creer para comercializar mucho más el té. Le contamos.
#1. Todos vienen de la misma planta
La mayoría de los tés provienen de la Camellia Sinensis. La diferencia principal viene de la oxidación y técnicas de procesamiento y por lo general, las bebidas provenientes de otras hierbas no son té realmente, ya que se mezclan con otros productos botánicos. Los té de frutos, de manzanilla o de yerbabuena, no son para nada té original, sino más bien infusiones o ‘aromáticas’ que incluyen la palabra ‘té’, para hacerlos más comerciales.
#2. El té ‘de bolsita’ es de mala calidad
Un verdadero té debe venir fresco, sin mezcla y si destapamos la bolsita en que viene el té lista para consumir en el trabajo, veremos que se parece a un polvillo listo para consumir. Las grandes empresas de té quieren vendernos la idea que se puede conservar la bebida en una bolsita delgada, cuando el verdadero té viene de las hojas o los tallos de la planta y se conserva fresco.
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#3. La palabra ‘cha’, significa té
Al pedir un té matcha, un japonés mirará con cara de reprobación porque en realidad para él es como si estuviera alguien diciendo “me da un té-mat-té’. La forma correcta de pedirlo es ‘deme un matcha’, con lo cual no se estaría repitiendo la palabra.
#4. El té se puede servir frío, caliente o con leche
En Kōri Café Japonés tenemos el matcha latte que se sirve con un poco de leche, el matcha milkshake para refrescarse en los días calurosos, o el té caliente, donde el agua no debe superar la temperatura de 80°C, más caliente, se daña el té porque se quema.
#5. Puede haber mil variedades
En Japón o en China que sí saben mucho de té, preguntan qué variedad de matcha es la planta, si en Japón puede haber 100 variedades, en China la cifra puede pasar de 1.000. Allá la gente que está de lleno, pide la variedad de té de su predilección. Depende de cada región, tal como sucede con el vino, cuando se pide un cabernet, según la denominación de origen, la misma cepa puede tener diferentes variedades.
#6. La planta del té viene de China
Las excavaciones más antiguas de té vienen de 6.000 años atrás, de China, con el tiempo llegó a Japón y se incorporó a la cultura, cuando los monjes budistas japoneses trajeron la planta a su país y la usaron para sus ceremonias religiosas. El primer té que llegó a Japón se trajo en polvo, por lo que muy posiblemente se trató de un matcha. Es más antiguo que el café, que data del siglo XV, y posiblemente su antigüedad sea similar a la del vino y otras bebidas alcohólicas.
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#7. Hay de diferentes colores
El té puede ser verde, rojo, negro, blanco, amarillo. Incluso hay tés que se dejan almacenados por muchos años, hasta 30, para ser destapados y consumidos. Todos los tipos de té tienen características que para el experto son únicas. No hay plantas de té negro o rojos, son la misma planta, pero como ya se explicó, la oxidación y la región de donde es la planta hace que los té se diferencien.
#8. El té no adelgaza
El té ‘tropicalizado’ que se vende en las estanterías contiene más azúcar que té. Por lo tanto, usted no adelgazará tomando solo esta bebida, basta con que mire los ingredientes y en la etiqueta aparecerá los estabilizantes, el azúcar, los colorantes que hacen de la bebida más agua azucarada que té. En Japón y los países donde se consume té, cuando se embotella la bebida el líquido es exclusivamente té. El té para adelgazar es una forma comercial para ofrecer la bebida, pero limita mucho su alcance ya que el té tiene una vasta variedad para poder ser disfrutado. Tomar té no garantiza que usted sea una persona delgada, mejor cuide sus hábitos alimenticios.
#9. ¿En qué se toma el té?
El yunomi es el vaso donde se sirve el té, los hay de diferentes tamaños, como 120 ml, 60 ml, o los más pequeños. Los países con más consumo de té, por fuera del Lejano Oriente, son los musulmanes, como Irán, Marruecos o Paquistán, es una herencia cultural que sus padres y abuelos les heredaron.
#10. El té desató una guerra
China, India e Irlanda se enfrentaron en las guerras del opio, un conflicto provocado por el imperialismo británico que quería pagar con opio las grandes cantidades de productos que traía desde China, como el té. Incapaz de comerciar con bienes de valor y obligadas a pagar con dinero, los británicos se veían en dificultades debido a que sus finanzas europeas estaban dedicadas a costear las guerras napoleónicas.
Kōri café japonés 