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¿Son tan diferentes los cheese cake japoneses y cheese cake colombianos?

El tradicional pastel preparado a base de queso puede tener similitudes en su origen, pero que se empiezan a diferenciar cuando comienza la mezcla de ingredientes y su cocción. 

El cheesecake (en japonés チーズケーキ, se pronuncia Chīzukēki) se le conoce en el país del sol naciente por su deliciosa consistencia que provoca a cualquier amante de este postre, ser infiel a su pastel de cabecera y no volverse a separar de estas tortas. 

Cualquiera que no haya probado este manjar dirá que no se parece en nada al que está acostumbrado y tiene razón. El Cheesecake colombiano, incluso el americano, se caracteriza por cierta consistencia blandita al paladar, que se acompaña de un sabor dulzón y además que también suele sumársele diferentes salsas para terminar de dejar en la boca ese sabor a ‘postre’ que estamos acostumbrados los colombianos. 

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Los japoneses son fieles a una filosofía zen y basándose en la agilidad y la perfección preparan este manjar. Si tuviéramos que pensar en una comparación, los pasteleros japoneses pueden parecer verdaderos samuráis en sus atuendos blancos, gorros altos y por la coordinación de sus movimientos solo se puede pensar en que han pasado años puliendo una técnica enseñada desde hace siglos atrás. 

Para la muestra le dejamos el siguiente video de cómo preparan estos pasteleros el famoso Uncle Rikuro como también se suele conocer a este manjar de la repostería japonesa

¿A qué sabe?

Una vez la campanilla suena por todo el lugar se sabe que están recién salidos y calienticos los pasteles y que es el momento de aprovechar su temperatura para poner cada porción en la boca. No hay que pensar en nada más, solamente en dejarse llevar por su textura y consistencia. Los uncle rikuro se preparan desde 1948 y son famosas las que se hace en Uncle Tetsu, Tokyo Milk Cheese factory, Pablo, Shirotae y por supuesto la del “tío” Rikuro o Rikuro Ojisan no Mise.

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La receta primigenia de este postre tiene cuatro ingredientes básicos: huevos, queso, azúcar y harina– y los convierten en una obra de arte que esconde maestría detrás de su sencillez. La clave de este pastel está, como no podría ser de otra manera, en su ligereza de textura y sabor.

Para que tenga una idea, esta tarta es más parecida a un soufflé que al cheesecake tradicional criollo, pero no se deje influenciar por eso, mejor visite Kori Café Japonés y déjese llevar por los sabores de la cultura japonesa de martes a jueves de 2:00-8:00pm, viernes y sábados de 2:00pm-9:00pm y domingo desde la 1:00 p.m hasta las 7:00 p.m. y también cuando el fin de semana viene con lunes festivo en el mismo horario, en cuyo caso el martes no atenderemos a nuestros comensales y volveremos a ofrecer nuestro mejor servicio y experiencia el día miércoles. 

La preparación nipona de la ‘uncle rikuro’ es que trae menos dulce y es más contundente y esponjosa. Tanto que los gringos le pusieron su propio nombre: cotton cheesecake o traducido literalmente, ‘tarta de queso algodonosa’. 

Así salen directamente de nuestra cocina los ‘uncle rikuro’ o cheesecakes japoneses de Kori Café Japonés. Foto: Kori Café Japonés.

5 datos que todo amante del cheesecake debería conocer

Ahora, si usted se considera un ‘cheesecake lover’ no debe dejar pasar algunos datos curiosos. Le contamos estos que le pueden servir para tener una conversación agradable y curiosa sobre este pastel, mundialmente reconocido. 

#1. Existe un día mundial del cheesecake 

¿Cómo, no sabía qué ocurre cada 30 de julio? Resulta que en Estados Unidos se fijó esa fecha como el día nacional para ese postre y tiene celebraciones en todo el país, con festivales que le rinden homenaje. 

#2. Los griegos lo prepararon primero

Historiadores culinarios creen que los primeros cheesecakes se prepararon en la cultura griega y el experto John Sergreto, autor del libro ‘Cheesecake Madness’, consignó en su relato que la primera receta fue escrita por Ateneo, un escritor griego, en el año 230.

#3. Tiene un récord Guinness

La empresa rusa ostenta el récord de la torta de queso más grande del mundo. De acuerdo con los registros del Libro de Récord Guinness, el pastel fue terminado el 23 de septiembre de 2017 y pesó 9.347 libras. 

#4. Cheesecake para todos los gustos

El cheesecake tiene «personalidad» en distintas partes del mundo, como por ejemplo, está el New York cheesecake que se prepara con crema espesa, huevos y yemas de huevo, el cheesecake japonés que contiene almidón de maíz y una consistencia más ligera, y el cheesecake al estilo Vancouver que no tiene galleta y es también más ligero.

#5. ¿Un pastel de $1 millón? ¡Sí existe!

En Nueva York, en la tienda de lujo Saks Fifth Avenue se puede comprar el cheesecake ‘más caro del mundo’ por la suma de US$325, alrededor de $1.105.000. Se trata del Pretty in Pinl Cheesecake elaborado a partir de Heath Crunch y cream de mantequilla de vainilla y chocolate. Si tiene un excelente grupo de 5 amigos, pueden reunirse para hacer ‘la vaca’ y poner de a $185.000 para comprar la torta y repartirla en 6 pedazos. Nos puede contar después en los comentarios de este post cómo fue la experiencia. 

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¿Cuál es el origen del taiyaki, el postre japonés con figura de pescado?

Foto: Pixabay

El popular postre nipón tiene su origen en la tradición imperial y clase alta japonesa que servía como postre en ceremonias y eventos especiales. 

No es difícil adivinar por qué se le llama así, su origen viene de dos palabras japonesas: tai, que es un pez de la familia del besugo y yaki que significa ‘asado’, pero por más que usted busque entre los taiyaki de Kori Café Japonés, o en cualquier otro que pida en Japón, no encontrará una sola espina.

Todo lo contrario, solo se llevará a su boca un tierno postre doradito por fuera, con figura de pescado, esponjadito en su centro que dependiendo de los diferentes rellenos, harán que usted no olvide su nombre En Kori los hacemos en dos variaciones, de sal y de dulce. Pero empecemos por contar un poco sobre su preparación. 

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En la receta original japonesa se preparan con una masa como la que se utiliza para los waffles, una receta que lleva harina de trigo, levadura, sal, azúcar, un huevo y una taza y media de agua, dependiendo de la cantidad de harina y, por supuesto, los moldes con formas de pescado. 

El control de tiempo debe ser total para que su textura y crujiente relleno no se pase. En Kori tenemos el Caprese, con relleno de albahaca, tomate y queso, otra presentación con solo tocineta y queso y uno un poco más dulce, el Okinawa, receta traída directamente de la isla al sur de Japón, donde mezclamos la piña con queso y tocineta. 

Un pez que se expandió rápidamente

Pero el taiyaki con su rápida aceptación en todo Japón puede ser combinado de diferentes maneras. Se puede servir frío o caliente, dependiendo de la elección de cada persona. Incluso, se ofrecen también como helado, un postre que desde principios de siglo XX se convirtió en algo muy familiar en Japón y que empieza a ser conocido en ciudades como Nueva York (la que pone todo de moda), Madrid (España), Ciudad de México (México), Bogotá y ahora, claro está, también en Bucaramanga. 

“Toda la gente queda fascinada con nuestra vitrina cuando ve en la carta que tenemos esos taiyaki, con formas de pescadito y quieren probarlos. Acá se ofrecen tal cual como se sirven en Japón y tenemos dos opciones de sal, una de dulce y también el de chocolate, que se sirve a base de nutella, para su elaboración no usamos derivados del aceite de palma porque nuestro compromiso es por la sostenibilidad y la preservación del medio ambiente”, señala Alejandra Bohórquez, fundadora y socia de Kori. 

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Se tiene conocimiento que el primer taiyaki se preparó en Japón por primera vez en la confitería Naniwaya en Azabu (Tokio), en 1909. Así que como podrá darse cuenta, cuando usted va a Kori y ordena que le sirvan un taiyaki habrán pasado más de 110 años de historia para que ese pescadito haya llegado hasta su paladar. Ahora los pescaditos dorados se pueden encontrar en todo Japón, especialmente en las secciones de alimentos de supermercados y en los festivales de verano. Y también, en Bucaramanga, los puede probar en Kori Café Japonés. 

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10 datos culturales sobre Japón que debe conocer

Foto: Kōri Café Japonés

Todo en Japón se basa en la tradición y el respeto, sin embargo tienen una de las economías más avanzadas del planeta, la mayor longevidad, y en tecnología, están entre los más adeptos a cualquier gadget y dispositivo recién lanzado al mercado. 

Los japoneses son reconocidos por su seriedad, respeto a las tradiciones y por ser muy conservadores, pero es un país por decir menos, fascinante. Durante más de 200 años fueron desconocidos para la mayor parte del mundo pero su exposición aumentó tras las dos guerras mundiales, su posterior derrota ante Estados Unidos y su expansión económica. 

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Lo que sabemos de Japón es más bien poco, pero quienes han podido estar allá solo llegan con las mejores anécdotas que recuerdan para toda la vida. Este es un pequeño recopilamiento de datos que se pudieron recoger en blogs de viajes como Elpaís.com, Hipertextual.com y mundo-nomada.com. 

10. País montañoso e insular

El 80% del territorio japonés es montañoso y cuenta con 6.852 islas. La montaña más alta es el Monte Fuji (3.776 metros). La mayoría de las islas son pequeñas excepto las 4 grandes: Hokkaidō, Honshū (donde está Tokyo), Shikoku y Kyūshū.

9. Allá se inventó el drifting

Es un hecho, en la cinta de culto ‘Rápido y Furioso 3: el reto Tokio’ un joven aficionado a las carreras de autos es desterrado en Japón con su padre, quien lo primero que hace es prohibirle que corra en autos. ¿Qué ocurre? Que el protagonista decide seguir su rumbo donde se encuentra con profesionales del drifting, técnica que consiste en dejar resbalar el auto en las curvas con elegancia y estilo. No siempre gana el primero, como sí sucede en la peli, sino el que ‘se ve mejor’. El drifting empezó en los 70 de manera clandestina en las curvas con abismos que rodean Tokio con Keiichi Tsuchiya como su mayor exponente.

8. Son amantes del béisbol

No es el fútbol, donde también tienen grandes jugadores, ni las artes marciales, donde se puede decir que lo llevan en la sangre. En Japón el béisbol mueve grandes pasiones entre los aficionados y es un mercado de miles de millones de dólares. Este es un deporte estadounidense que llegó a Japón en la era Meiji, cuando Japón se abrió al resto del mundo. Ahora se ha vuelto tan popular que casi se ha convertido en el deporte nacional. Hay doce equipos profesionales que se dividen en dos ligas y cada equipo juega 143 partidos a lo largo de una temporada. Los partidos se transmiten por la televisión y dan mucho de que hablar.

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7. Son 127 millones de habitantes

Se puede pensar que Japón está superpoblado porque en 377.973 km2 viven 127 millones de personas. Para que se haga una idea, Colombia tiene 1.141 millones de km2 de superficie total, de los cuales 987 millones de km2 son de tierra firme, para una población total de 48 millones de personas. Se puede decir en todo sentido que los japoneses sí saben cómo aprovechar la poca tierra que les fue dada. 

Foto: Kōri Café Japonés

6. Excentricidades culturales

¿Que en Japón se hacen las sandías cuadradas? Sí, en la prefectura de Kagawa son un regalo especial, sobre todo a las madres. ¿No se permite fumar en la calle? Es correcto, solo en espacios delimitados y autorizados con ese fin. ¿No permiten comprar auto, a no ser que tenga parqueadero? Así es, incluso promueven el transporte en metro y hasta regalan la tarjeta. Japón es meticuloso y ordenado, eso hace que uno que otro occidental se abrume con su obsesión por el orden y la rigurosidad. 

5. Trabajan hasta morir

Está ampliamente documentado que el ‘karoshi’, o muerte por fatiga laboral, es un problema en Japón. Los japoneses son trabajólicos, no les gusta pedir vacaciones, las empresas no felicitan a sus empleados (al fin y al cabo, se les paga por trabajar y hacerlo bien) y son de largas jornadas donde llegan mucho antes de la hora de entrada y se van después. 

4. No brindan con el ‘chin chin’

No lo vaya a decir ni bromeando. En Japón esa palabra tiene la fonética idéntica como se le dice al pene y su pronunciación en público puede ser vista como una ofensa. Sólo alce la voz diciendo «Kanpai» que es la palabra sonora del brindis japonés o mejor, donde fuere haz lo que vieres, así que solo siga su ejemplo. 

3. Pagan por tener hijos

Es cierto, aunque son superpoblados, algunos distritos japoneses fueron abandonados por las familias que se fueron a las grandes ciudades a tener hijos. Ahora les pagan por tener hijos a quienes deciden regresar. Así ocurre con Nagi, donde las familias reciben 100.000 yenes (879 dólares) por su primer hijo, 150.000 yenes (1.335 dólares) por su segundo hijo y hasta 400.000 yenes (3.518 dólares) por el quinto hijo nacido de la misma familia.

2. Tienen un emperador

El emperador japonés tiene funciones limitadas y el verdadero gobierno lo ejerce el primer ministro y sus ministros de Estado. Es una monarquía parlamentaria establecida en 1946, y durante 50 años un solo partido estuvo a cargo del gobierno: el Partido Liberal Japonés, que estuvo desde 1955 hasta 2009. Y un dato más curioso: el emperador Akihito abdicó al Trono de Crisantemo el año pasado, siendo el primer monarca en 200 años de historia del país que sentaba ese precedente. En 2019 asumió el príncipe heredero Naruhito como el nuevo emperador japonés. Así se puso fin a la era imperial Heisei. 

1. Tienen los trenes más veloces del mundo

La red ferroviaria de Japón es de las más avanzadas y tecnológicas del mundo y las ciudades están bien conectadas con sus trenes de alta velocidad. Es un lujo contar con trenes como el maglev o ‘tren de levitación magnética’ capaz de andar a 603 km por hora, tal como ocurrió en un recorrido de pruebas que se realizó en 2015 y en cual Japón proyecta estrenar en el 2027.

Por todo lo anterior, siempre será maravilloso ir a Japón a conocer parte de esta exótica e interesante cultura. Déjenos en un comentario, ¿qué dato es para usted más interesante? 

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Kori Café: amor y pasión japonés

Lugar, Bucaramanga, fecha: 13 de julio de 2019. Situación: no salgo del asombro, estoy rodeado de la mística japonesa, hasta me puedo imaginar recorriendo a pie las calles de Tokio. Mentiras, no lo tengo que imaginar, lo puedo vivir. Alejandra Bohórquez está explicando todo sobre la cultura japonesa y solo hay que abrir bien los ojos, no parpadear y mirar la pantalla del televisor que está en Kori Café Japonés, situado en la carrera 36 con número 54-66. 

Alejandra va explicando cómo es Tokio, que visitó en los días en que su novio, ahora esposo Taka, la llevó a conocer su familia. La vida está perfectamente organizada, para una cita tenía 16 minutos exactos para salir de su casa, caminar hasta el metro, esperar dos minutos a que pasara el servicio que la dejaba en la siguiente estación 6 minutos después y llegar al consultorio, donde la atenderían en exactamente 4 minutos. 

Ese es solo un ejemplo para aproximarse a la cultura japonesa, de la cual se puede vivir ya una parte en este pequeño, acogedor y muy tranquilo espacio que es un bebé, solo tiene unos pocos días de nacido, pero cuya idea había germinado en la cabeza de Alejandra desde hace un tiempo. 

¿Cuál fue el inicio de Kori?

Alejandra: siempre he tenido esas ganas de emprender y además fue un tema personal. Mi esposo cuando me dijo ‘bueno ya tenemos todo organizado para irnos a vivir a Japón’, fue como que despertó en mí las ganas de tener mi propio proyecto. Él es muy buen negociante y me dio las herramientas para ver cómo organizarme, cuánto había que invertir, qué necesitábamos para durar los próximos dos años, porque esto no es algo que simplemente ocurrió y si no resultó, chao. No. Es para que permanezca por mucho tiempo

¿Viste la idea de otra parte o cómo se te ocurrió?

A: Yo tuve una primera experiencia en un stand en el Multiparque de Bogotá, y aunque no era un sitio muy concurrido, y yo solo vendía kakigori -(かき氷, kakigōri) es un postre japonés hecho de hielo convertido en nieve de hielo por medio de una máquina con cuchillas y aderezado con sirope- yo vendía. Después mis amigos de Armenia, de Medellín me decían ‘oye quiero abrir Kori, dame tu idea, yo lo monto’ y fue cuando dije ‘hagámosle’. 

“Irasshaimase (いらっしゃいませ）” dice Gerson Peña, uno de los socios de Kori que continúa ejerciendo su carrera de biología, pero está metido en el negocio, que hasta lo confunden con un japonés. Está dándole la bienvenida a unos visitantes que piden una explicación de toda la carta. Está el kakigori, el taiyaki, y los sabrosos takoyaki de sal y dulce. Si quiere una muestra acá le dejamos una imagen, para que se vaya antojando. 

Alejandra va explicando cómo se prepara cada bocado de ese pequeño ejemplo de la gastronomía japonesa y eso hace que uno quiera tomar el próximo vuelo a Tokio (están ‘regalados’ si reserva hoy para ir y volver en agosto de 2019, le cuesta menos de $2,7 millones). Ella afirma que debe viajar a Japón para empezar el trámite de recibir la visa de ciudadana de ese país. 

¿Por qué montas el negocio en Bucaramanga?

A.: Yo soy bogotana, mis papás son de allá, pero tengo mucha cercanía con mi familia que vive en Bucaramanga. Esta ciudad me encanta, me parece tan tranquila, con un clima delicioso, además hice varios estudios de mercado y me di cuenta que no existía una oferta como la de Kori y no existía un sitio que acercara a los colombianos con la cultura de Japón. Eso es lo que quiero finalmente, que nos acerquemos los dos países porque es algo tan lejano, que se hace como abstracto y la verdad, podemos aprender muchísimo de ellos y ellos de nosotros. 

¿Cómo va a funcionar Kori cuando no estés? 

A.: Estoy acompañada de mis dos grandes socios: Julián Rueda, mi primo que es médico, pero se encarga de los contactos y los proveedores de Kori, de la parte administrativa y Gerson Peña, que lo considero parte de mi familia, biólogo pero con experiencia en un excelente trato al cliente se encarga de las relaciones con el cliente, quien lleva las cuentas y supervisa que todo esté perfectamente en la cocina y cada plato que se entrega. A ellos les doy mi confianza ciega que mientras no esté, cuando regrese, Kori siga creciendo hasta donde debe llegar. 

Y finalmente, Alejandra explica que además de los pasabocas, de las bolitas apanadas con delicioso relleno de pulpo, tocineta o camarón, de los pescaditos en masa esponjadita que se llaman taiyaki con centro de albahaca, tomate y queso o con tocineta y queso, las matcha milkshake y la ceremonia del té, cuenta qué pasará con la empresa. 

A.: Kori para mi es pasión, es un oasis de tranquilidad, es tener solo un pequeño retrato de Japón en Bucaramanga porque ese es un país que es tan diferente el norte, con los del centro, los del sur. Vamos a tener ciclos de anime, queremos traer un robot que reciba a los comensales porque Japón y la tecnología están unidos, y cuando se pueda, también queremos que Kori esté en otras ciudades por medio de franquicias, eso es algo que hasta ahora estamos analizando pero que estoy segura que se dará. 

Arigatou gozaimasu (muchas gracias ありがとうございます). Estamos más que seguros que usted volverá a Kori Café Japonés, porque además de que Japón es reconocido mundialmente por su té, el americano de Kori, para bajar la deliciosa comida, es excelente.